Peixe

Na confeção do sushi podem ser utlizados diversos peixes distintos. Os mais comuns são o salmão (shake), o atum (maguro) e o camarão (ebi).

Mas também pode ser utilizar anchova, badejo, bicuda, cavala, cavalinha, faqueco, garoupa, lula, namorado, linguado, robalo, sardinha, polvo, pargo, entre muitos outros. 

É muito importante que o corte do peixe seja feito com uma faca muito afiada e limpa de modo a produzir um corte limpo, sem esfarelar o peixe.